ANALIZZATORI DELL'ATTIVITÀ DELL'ACQUA

Un analizzatore di attività dell'acqua (aw) misura l'umidità relativa di equilibrio di un prodotto che deriva dalla pressione parziale del vapore dell'acqua sulla sua superficie. L'attività dell'acqua dipende da fattori quali la composizione del prodotto, la temperatura e il contenuto di acqua. Questa misurazione è legata agli attributi di qualità del prodotto: sapore, colore, consistenza, valore nutrizionale e durata di conservazione. Misurando l'attività dell'acqua è possibile monitorare e ottimizzare i processi produttivi e di conservazione di alimenti, cosmetici, prodotti farmaceutici, ecc., garantendo al tempo stesso la stabilità meccanica, fisica, chimica e microbiologica del prodotto e la sicurezza del consumatore.

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